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L’arte cambia e adesso si beve con Latte Art
Michael Breach e la sua arte
L’arte non ha limiti, non ha confini e, soprattutto, è sempre in perenne movimento. L’arte, per essere tale, non deve necessariamente durare a lungo nel tempo, può benissimo svanire subito dopo essere creata e apprezzata. La bellezza dell’arte sta anche nell’effimero. L’importanza dell’arte, e di quello che da essa, nasce può essere goduta anche per pochi minuti o secondi, può essere anche bevuta. Certo, questo è un concetto distante dell’arte classicamente intesa, ma noi viviamo il presente e ad esso ci adattiamo.
Purtroppo queste piccole opere d’arte, come già accennato, scompaiono già al primo sorso. Ma possono essere immortalate, naturalmente, in una o più fotografie e condivise con il mondo grazie ai nuovi strumenti di comunicazione sociale. In questo modo non si rinuncerà a nulla, mentre da un lato si potrà assaporare il gusto di un buonissimo cappuccino, dall’altro si potrà avere la possibilità di godere di una piccola opera d’arte solo per noi.
Cappuccini famosi
Un barista newyorkese, Michael Breach, ha pensato bene di sfruttare le sue grandi doti artistiche, oltre che di preparazione del cappuccino, e creare qualcosa che affascina molto. La grande capacità del barista/artista della Grande Mela, sta proprio nel dare forma a dei disegni che hanno dell’incredibile, non tanto per il disegno in sé considerato e che è comunque di grande rilievo artistico, ma per come vengono proposti: sono modellati sulla schiuma del caffè e poi inseriti sulla superficie dei cappuccini che vengono serviti al Breslin bar, l’Ace Hotel, proprio nel cuore di New York. I colori utilizzati sono solo e semplicemente due, ma riesce a creare dei disegni che sono veramente molto suggestivi.
Cappuccini "divini"
I personaggi che maggiormente ricorrono nelle sue opere da bere sono diversi e vanno dalla politica internazionale allo spettacolo, sino ai personaggi di fantasia: Marilyn Monroe, Barack Obama, Picachu, Nightmare, Batman etc, sono questi le sue maggiori fonti di ispirazioni.
Cappuccino "geniale"
In realtà una “sperimentazione” di questo tipo era stata effettuata già da un artista giapponesa, Kazuki Yamamoto, il quale ha trasformato semplici cappuccini, in cappuccini d’autore. La “Latte Art” è molto apprezzata soprattutto da chi vuole dare un input anche alla mente anche attraverso la bellezza, non solo attraverso il gusto. La particolarità delle opere dell’artista nipponico stanno anche nella loro tridimensionalità, un quid in più che rende le sue piccole opere d’arti veramente uniche.
Troppo belle essere bevute
Consigli per un cappuccino perfetto
Piacere quotidiano
Quando si parla di caffè, non si può fare a meno di conversare anche del cappuccino. Le nostre mattine sono sempre accompagnate da questi due elementi in compagnia magari anche da ottimi cornetti, vuoti o meno poco importa, o da una sfogliatella.
Ma qual è il giusto modo per preparare un cappuccino in maniera eccellente e perfetta? Innanzitutto bisogna fare attenzione alla temperatura della macchina. Deve essere calda al punto giusto, in modo ottimale senza superare i 92 gradi. Solo in questo modo è possibile creare il giusto vapore per poi montare il latte.
Come montare correttamente il latte per il cappuccino
Proprio il latte deve essere preferibilmente intero e va versato a temperatura ambiente. Successivamente va immersa la lancia vapore, la quale dovrebbe essere sui 65 gradi circa, creando un così un piccolo vortice all’interno del contenitore dove c’è il latte. A questo punto aumenterà il volume in modo naturale, formando la schiuma che successivamente verrà compattata. In questo frangente di tempo si dovrà preparare il caffè espresso, preferibilmente usando esclusivamente una miscela arabica dolce, in questo modo si conferirà al cappuccino la giusta intensità.
Successivamente può essere versato nella tazzina, un gesto importantissimo, perché il latte montato e il caffè espresso si uniscono creando il cappuccino. Questi semplici, almeno apparentemente, gesti che abbiamo brevemente descritto per spiegare la “creazione” del cappuccino, sono oggetto anche di vero e proprio studio, tanto da organizzare anche veri e propri seminari.
Latte Art a Latina il 26 e 27 Marzo
Latte Art, ad esempio, è un seminario che si svolgerà il prossimo 26 e 27 marzo a Sabaudia. Fra i valori ispiratori del corso c’è “l’aroma dell’arte”. Osserviamo e ascoltiamo l’arte, adesso possiamo anche gustarla: “Caffè Art: non più una bustina di zucchero, ma una bustina d’arte.” L’organizzazione del seminario è affidata Real Caffè, importante azienda leader che è stata fra le protagoniste del Pa.bo.gel 2010 che si è svolta dal 16 al 19 ottobre, alla Fiera di Roma.
In quell’occasione si è anche avuta la partecipazione di oltre 350 espositori del settore, tra aziende italiane e straniere, con un incremento di circa il 20% in più di visitatori rispetto all’edizione scorsa. Si è trattato di un’iniziativa che ha riscosso un grande successo di pubblico.
Per tutti gli interessati l’appuntamento a Latina ì il 26 e 27 Marzo
La regola delle cinque M, sintesi di una passione antica
5 M per un caffè a regola d'arte
La tecnica è da sempre l’elemento che rende possibile la manifestazione materiale dell’ispirazione di ogni artista. Da secoli si dibatte sull’effettiva importanza della tecnica rispetto al semplice talento individuale, giungendo spesso a risultati contrastanti e mai del tutto soddisfacenti.
Secondo Chiara Bergonzi, campionessa italiana della specialità Latte Art, anche nel campo della decorazione artistica di cappuccini la tecnica esecutiva gioca un ruolo semplicemente fondamentale, diventando elemento discriminante per la riuscita o meno di un prodotto di qualità, in particolar modo per quanto riguarda il caffè. Orientarsi nel percorso che conduce alla preparazione dell’espresso perfetto, è per molti neofiti un’impresa quasi impossibile, semplificata tuttavia da quella che viene spesso definita la regola delle cinque M.
M di Miscela
La prima “m” è quella relativa alla miscela. E’ alla base della qualità del caffè, deve derivare dalla selezione delle migliori materie prime e, soprattutto nella preparazione dell’espresso, deve necessariamente combinarsi con altre varietà.
M di Macinadosatore
Passando al secondo punto del nostro elenco troviamo la “m” relativa al Macinadosatore. Il macinadosatore è il primo e più importante strumento a disposizione del barman quindi, come tale, deve essere sempre in perfetto stato e quanto più possibile pulito; per quanto possa essere accurata la manutenzione della macchina, le macine, purtroppo, non hanno una lunga durata ed è dunque consigliabile sostituirle dopo la macinatura di circa 400 kg di caffè.
M di Macchine per il caffè espresso
Al terzo punto del nostro elenco troviamo l’elemento che unisce la tecnica alla cultura stessa del caffè: la “m” della Macchina per l’espresso. La macchina è il secondo strumento di trasformazione del prodotto che porta il caffè dallo stato solido a quello liquido; il dosaggio del caffè è ovviamente deciso dall’operatore (circa 7 grammi) e rappresenta un importante elemento in relazione al quale misurare la capacità e l’estro di un barman. Attenzione, non esiste una regola assoluta sulla base della quale determinare la bontà o meno di un espresso, molto dipende dal gusto soggettivo, quindi lasciatevi stuzzicare dalla fantasia del vostro barista di fiducia senza nessun tipo di pregiudizi.
Mano dell'operatore
Al quarto posto incontriamo la Mano dell’operatore, forse il fattore più rilevante nella preparazione dell’espresso perfetto. Il barman ha il dovere di conoscere alla perfezione le giuste dosi per accontentare i gusti di ogni cliente, deve saper donare ad ogni tazzina l’aroma ricercato e, soprattutto nel Latte Art, deve riuscire ad unire sensibilità estetica e tecnica esecutiva.
M di Manutenzione
In parallelo a quanto detto, l’ultimo punto del nostro piccolo codice di preparazione è rappresentato dalla “m” relativa alla Manutenzione e pulizia giornaliera delle attrezzature; innanzitutto la macchina non va mai spenta, il filtro istallato nella doccia deve esser pulito ogni giorno, i manometri non devono registrare valori controllati e mai superiori a 1,4 bar di pressione e, soprattutto, si devono eliminare i residui di sale che inevitabilmente vengono accumulati nel depuratore.
La preparazione dell’espresso perfetto è un’arte e, come spesso accade in altri ambiti, il semplice talento potrebbe non essere sufficiente per la realizzazione di un prodotto di qualità. La regola delle cinque M è un divertente modo di semplificare un bagaglio di esperienze accumulato nel corso degli anni, il tutto accompagnato dall’aroma che più amiamo al mondo.
A Siracusa anche il caffè è arte
“Coffee Show Latte Art” a Siracusa
Domenica 7 ottobre, dalle ore 10.00 alle 19.00, siamo stati a Siracusa la seconda edizione del “Coffee Show Latte Art”, manifestazione rivolta ai professionisti del settore caffè e ai semplici ma irriducibili amanti dell’espresso declinato in tutte le sue manifestazioni. In un’area appositamente allestita all’interno del centro commerciale “I Papiri”, si è cercato di mettere in scena un percorso completo nell’anima stessa di quel luogo che abitualmente chiamiamo bar, focalizzando l’attenzione sul caffè e i prodotti da esso derivati, senza tuttavia tralasciare altre specialità che formano il paesaggio tipico di quel piccolo mondo.
Caffè e non solo
Sotto la conduzione esperta di Max Bracciante, il fitto programma di esibizioni live ha affascinato e divertito il folto pubblico giunto ad applaudire i numerosi artisti che si sono avvicendati sul palco, accesi dalla fervida e prevedibile attesa per le esibizioni di Chiara Bergonzi ed Andrea Antonelli, ospiti d’eccezione dell’evento chiamati a difendere i colori nazionali ai prossimi mondiali che si terranno a novembre in Corea.
Un momento della conferenza
Patrocinata dal Comune di Siracusa e Siracusa Turismo, in collaborazione con Confindustria Siracusa e numerosi altri sponsor, “Coffee Show Latte Art” ha visto la partecipazione di diverse associazioni di categoria del settore enogastronomico, fornendo allo spettatore un meraviglioso arcobaleno di sapori ed eventi decisamente spettacolari: si è iniziato con l’apertura di un famoso champagne attraverso l’utilizzo di una sciabola maneggiata con esperienza dalla confraternita della “Sciabola d’oro”, si è dunque proseguito con le esibizioni di flair bartending (l’arte della preparazione acrobatica di cocktail), di cake design (la decorazione di torte) e di flambage (preparazione di piatti attraverso l’utilizzo diretto della fiamma) consacrando il caffè come protagonista assoluto.
In giro per gli stand
Chiara Bergonzi e Andrea Antonelli si sono cimentati nella preparazione delle loro migliori specialità, arricchendo le loro performances con preziosi consigli sulla manutenzione e la pulizia della loro arma più importante: la macchina dell’espresso. In particolar modo Chiara Bergonzi ha voluto esporre al pubblico la regola delle 5 M (miscela, macinatura, macchina professionale, mano dell’operatore, manutenzione) elenco di veri e propri comandamenti per chiunque volesse cimentarsi nell’arte della decorazione di cappuccini.
Caffè artistico per tutti
Per la Bergonzi il Latte Art è molto più di un semplice gioco da barman, è uno splendido espediente per restituire valore e profondità a qualcosa che ordiniamo quasi senza pensare, è manifestazione artistica multisensoriale che deve unire il piacere estetico della decorazione a quello irrinunciabile per il palato. L’evento è stato trasmesso in diretta streaming dal canale tematico Mangiarebereenonsolo, già impegnato nella diffusione delle immagini relative all’edizione 2011, e si prevede possa migliorare il record di visualizzazioni della passata edizione attestandosi a quota 90.000 views nell’intero anno solare.
Lo scopo della kermesse è stato dunque quello di fornire una serie di conoscenze e competenze su quelle che sono le principali tecniche e tendenze del mondo del caffè, nella speranza di comprenderne le evoluzioni future ed inserire nel mercato prodotti in grado di competere con i grandi marchi internazionali. La città che diede i natali ad Archimede e Salvo Randone ha visto fluire lungo le proprie strade l’inconfondibile aroma di un buon espresso, offrendo alla popolazione la possibilità di cogliere tra le linee di un’arte greca ovunque presente, le chiare e morbide forme di un cappuccino tutto da gustare.
In Corea un caffè per tifare “Azzurri”
World Coffee in Good Spirits 2012 Seoul
Il 2012 è stato l’anno di consacrazione della nostra passione sportiva. Dagli Europei di calcio fino alle Olimpiadi di Londra, la voglia di tifare “azzurri” è stata fedele compagna di un intenso viaggio fatto di gioie e dolori, ovviamente sportivi!
Francesco Corona all'opera
Ma cosa accade quando lo sport incontra un’altra grande passione del popolo italiano? Le possibili risposte a questa domanda hanno i nomi di Chiara Bergonzi e Francesco Corona, ovvero i finalisti italiani del prossimo campionato mondiale di “Latte Art” e “Coffee in Good Spirit” che si terrà a Seoul in Corea del Sud dal 1 al 4 novembre 2012.
La manifestazione, organizzata dal WCE (World Cofee Events), si svolgerà lungo un percorso di diverse preparazioni nelle quali i partecipanti dovranno dimostrare precisione e assoluta fantasia; nel “Latte Art” si partirà con la decorazione di un cappuccino e di un latte macchiato attraverso la tecnica del “free pour” (versamento libero), e si concluderà con la preparazione di una bevanda personalizzata realizzabile con tecniche e strumenti scelti liberamente dai partecipanti. Per una corretta valutazione dei lavori, ogni concorrente dovrà presentare preventivamente un disegno delle decorazioni che andrà ad eseguire, quindi la giuria valuterà successivamente l’effettiva fedeltà del risultato ottenuto in tazza, parametro fondamentale del giudizio complessivo.
Coffee in Good Spirit, il caffè è il grande protagonista
Per quanto riguarda la sezione denominata “Coffee in Good Spirit” i criteri di valutazione saranno completamente diversi, in quanto la gara prevederà la realizzazione di bevande alcoliche a base di caffè. Fedeli alla filosofia “il gusto prima dell’estetica”, i partecipanti dovranno inizialmente cimentarsi nella preparazione di due Irish coffee e due caffè a base alcolica libera, prestando molta attenzione agli equilibri dei sapori in quanto le caratteristiche più apprezzate saranno il gusto e l’armonia degli ingredienti scelti.
Vere opere d'arte realizzate con il caffè
Per quanto riguarda la specialità “Latte Art”, sarà la 26enne piacentina Chiara Bergonzi, avvicinatasi per gioco al mondo dell’arte applicata al caffè, a rappresentare i colori italiani nella rassegna iridata. Come spesso avviene nel mondo dello sport, Chiara è costretta a sottoporsi a sedute di allenamento che possono raggiungere anche le tre ore di durata, ha dovuto superare non poche difficoltà iniziali e si è dovuta recare fino a Tokyo per confrontarsi con i grandi maestri della specialità. Questi sacrifici hanno portato la nostra Bergonzi alla conquista del titolo italiano nel 2012, grazie alla realizzazione di un cavalluccio marino disegnato sulla superficie di latte attraverso la tecnica del painting con colori alimentari.
Ancora latte art
Cambiando specialità, incontriamo Francesco Corona, nostro rappresentate in Corea nella specialità “Coffee in Good Spirit”. Francesco ha 36 anni, viene da Genova, ed oltre ad avere la passione per i mix di sapori è anche specializzato in cup tasting (degustazione di caffè), nel flair (preparazione acrobatica) e nel latte art. Vincitore dei campionati italiani nel 2009, 2011, 2012, è anche riuscito a portare a casa una preziosa medaglia di bronzo in una passata edizione dei campionati mondiali di specialità tenutasi a Colonia.
La sua ultima creazione in ordine di tempo si chiama “The Class” ed è un cocktail caldo composto da due caffè arabica, Etiopia Sidamo e Santos Bourbon Yellow, fatti riposare con te e fiori, impreziositi dall’aggiunta di liquore di fiori di sambuco Saint-Germain. La spedizione azzurra porta in Corea un bagaglio carico di speranza e qualità e si dichiara pronta a tenere alto il buon nome dell’Italia e a confermare il Bel Paese come patria indiscussa dell’espresso.
Che altro aggiungere a questo punto? Niente, forse solo un semplice: “Forza Azzurri”!
